Crear confianza desde la fuente: Un sistema integral de control de materias primas
Cómo aplicamos la garantía de calidad de principio a fin antes incluso de que comience el procesamiento
Control en origen e inspección de materias primas: Interceptar los riesgos antes de la línea de producción
Inmersión profunda: Cómo generamos confianza desde la fuente
¿Alguna vez se ha preguntado qué hay realmente detrás de un certificado o una declaración de calidad? En esta edición de Angfa Connect, descorremos la cortina del sistema fundacional que hace posible todo lo demás: nuestro exhaustivo régimen de control de materias primas. Explore la ciencia, los protocolos y las decisiones basadas en datos que tienen lugar mucho antes de que comience el procesamiento, y vea cómo esta profundidad de supervisión se traduce en una seguridad y consistencia sin concesiones para su cadena de suministro.
Cuando hace clic para leer esta página, significa que comparte nuestra creencia: la calidad excepcional del marisco no puede "añadirse" durante el procesado; debe originarse desde un punto de partida impecable (materias primas frescas). Este artículo pretende profundizar en el compromiso central de nuestra página de Control de calidad: Control en Origen e Inspección de Materias Primas.
1. Trazabilidad de las especies y verificación del abastecimiento sostenible: Garantizar la autenticidad y la responsabilidad de cada lote
El profundo sistema de gestión que hay detrás autenticidad de las especies, frescura y seguridad microbiológica. Muchas especies tienen un aspecto extremadamente similar en sus fases juveniles, por ejemplo: Loligo duvauceli, Uroteuthis edulis, Loliolus beka. En Angfa, nuestro cortafuegos de calidad se activa incluso antes de que las materias primas lleguen al muelle, mediante un proceso de verificación científica que establece una base sólida para la estabilidad de su cadena de suministro y la seguridad de los productos finales.
Para evitar el etiquetado incorrecto de las especies prevalentes y cumplir los compromisos de abastecimiento sostenible, en el caso de los productos de alto riesgo, como los chipirones, que son propensos a la confusión de especies, encargamos al laboratorio independiente Eurofins que lleve a cabo la identificación de especies utilizando Tecnología de códigos de barras de ADN. Esto no sólo garantiza que los productos que usted recibe son 100% coherentes con las especificaciones del contrato, eliminando los riesgos de fraude comercial, sino que también proporciona pruebas científicas irrefutables para nuestra propia transparencia de la cadena de suministro.
Muestra del informe de la prueba de ADN que muestra la identificación de las especies con los nombres latinos y los porcentajes de coincidencia
2. Cuantificación de los indicadores básicos de frescura y control proactivo
"Frescura" es un concepto que requiere la definición de datos. Mediante el seguimiento de indicadores químicos clave, transformamos el juicio sensorial en parámetros científicos medibles y controlables.
- TVB-N: La escala científica que define la frescura: Nitrógeno básico volátil total (NBVT) es un indicador básico de la frescura del pescado reconocido internacionalmente. Cumplimos estrictamente una norma interna de aceptación de ≤15mg/100g (esta norma es más estricta que muchos de los requisitos habituales del mercado), lo que garantiza que las materias primas se encuentran en óptimas condiciones de frescura. Todos los datos de las pruebas TVB-N de los lotes se introducen en nuestro sistema para el análisis de tendencias y la evaluación del rendimiento de los proveedores.
TVB-N Resultado
- Seguimiento colaborativo de indicadores múltiples: Además del TVB-N, y en función de los requisitos de los clientes de diferentes regiones, también incluimos Valor pH, Trimetilamina (TMA), y otros en nuestro ámbito de cribado, formando una matriz integral de evaluación de la frescura que garantiza el mejor sabor, textura y vida útil de los productos acabados desde el origen.
3. Prevención proactiva de riesgos microbiológicos: Establecimiento de una línea de base de seguridad desde la fuente
Entendemos que un procesamiento seguro comienza con materias primas seguras. Para prevenir los riesgos de forma proactiva, en lugar de limitarnos a cumplir las normas del producto final, establecemos una línea de base de seguridad microbiológica en la fase de recepción de las materias primas que supera con creces los requisitos convencionales.
Detección de patógenos basada en objetivos de seguridad reglamentaria: Guiados por los principios de los requisitos finales de seguridad alimentaria de normativas como la UE (CE) nº 2073/2005, examinamos las materias primas para detectar patógenos clave transmitidos por los alimentos como la Salmonella, la Listeria monocytogenes (cuando procede), garantizando que los patógenos de alto riesgo no entren en el proceso de producción.
Seguimiento de los indicadores de higiene más allá de la normativa: Para advertir con mayor antelación de los riesgos para la higiene, controlamos además los niveles de organismos indicadores clave de la higiene, como las enterobacteriáceas y el recuento aeróbico total. Esto proporciona datos científicos para evaluar el estado higiénico inicial de las materias primas y los niveles de control higiénico de los proveedores, lo que constituye una parte importante para lograr una gestión proactiva de la calidad.
Cualquier resultado positivo provoca el rechazo de todo el lote de materias primas y pone en marcha el proceso de acción correctiva del proveedor.
Informe del análisis microbiológico con los resultados del cribado*.
*Los materiales en bruto deben cumplir los requisitos ampliados de la normativa sobre productos acabados. Al inspeccionar las materias primas, las empresas suelen se remiten a las normas establecidas para los productos acabados en el Reglamento (CE) n 2073/2005, en particular sus criterios de higiene del proceso, como base para evaluar la estado higiénico de las materias primas. Este reglamento constituye el núcleo de la legislación de la UE sobre criterios microbiológicos para los productos alimenticios. Además, se exige el cumplimiento de el reglamento general de higiene alimentaria de la UE, (CE) nº 852/2004, y las normas específicas de higiene para los alimentos de origen animal según el Reglamento (CE) nº 853/2004.
Vigilancia medioambiental ampliada: Creemos que la supervisión debe extenderse más allá de las propias materias primas para incluir el estado higiénico de los vehículos de transporte de materias primas, garantizando la seguridad completa de la cadena de frío y la higiene desde el punto de origen hasta la fábrica. ¡Todas estas son tareas que nos esforzamos por cumplir!
4. Más allá de la inspección: Gestión sistemática de proveedores y riesgos
La inspección es una herramienta de verificación, no un objetivo de gestión. Mediante una gestión sistemática, integramos perfectamente los requisitos de calidad en toda la cadena de suministro.
- Normas documentadas y evaluación dinámica: Todas las actividades de inspección se basan en nuestro detallado "Lista de calidad de la inspección de calamares e informe de calidad del producto", que integra los requisitos del cliente, las normas nacionales chinas y las normativas de mercados objetivo como la UE. Simultáneamente, impulsamos la mejora continua evaluando a los socios en múltiples dimensiones, como la calidad, la entrega y el cumplimiento.
Muestra del informe de calidad del producto en el que figuran las normas y requisitos integrados
- Intercambio transparente y mejora de la colaboración: Utilizando nuestros servicios en la nube autodesplegables, compartimos de forma proactiva datos de calidad y análisis de tendencias con proveedores clave, ampliando nuestro sistema de gestión de la calidad hacia adelante y transformando la "supervisión" en "capacitación", construyendo conjuntamente una red de suministro más sólida y resistente.
Su valor y nuestro compromiso
Lo que significa para usted:
- Reducción de los riesgos comerciales y de cumplimiento: Elimina el fraude de especies, evitando los conflictos comerciales subsiguientes y el daño a la reputación de la marca.
- Calidad estable del producto: La frescura constante de la materia prima es fundamental para la estabilidad del sabor y la calidad de sus productos.
- Gestión simplificada de la cadena de suministro: Proporcionamos documentos de verificación totalmente trazables (desde informes de ADN hasta pruebas microbiológicas) que pueden utilizarse directamente para sus auditorías de conformidad, ahorrando costes y esfuerzo de gestión para la verificación secundaria.
En Angfa, el control en origen no es un procedimiento aislado de inspección de calidad, sino la práctica de nuestra filosofía central: "La calidad empieza en la fuente". Permite el excelente rendimiento de todos los procesos subsiguientes, garantizando en última instancia que cada producto que se le entregue conlleve fiabilidad y confianza.
Detección de patógenos basada en objetivos de seguridad reglamentaria: Nuestra selección de materias primas cumple estrictamente los requisitos básicos de la legislación de seguridad alimentaria de la UE, en particular Reglamento (CE) nº 2073/2005 de la Comisión (sobre los criterios microbiológicos de los productos alimenticios) y Reglamento (CE) nº 852/2004 (sobre la higiene de los productos alimenticios). Esta normativa establece la responsabilidad principal de los operadores de empresas alimentarias en materia de seguridad alimentaria y obliga a que las medidas de control y los criterios microbiológicos se basen en los principios del APPCC y en una evaluación científica de los riesgos para garantizar que los alimentos no contengan microorganismos que supongan un riesgo inaceptable para la salud.
