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Nuevo Reglamento de la UE: Límites actualizados para los niveles de arsénico en pescados y mariscos
El 17 de septiembre de 2025, la Comisión Europea publicó Reglamento (UE) 2025/1891, por la que se modifican las tolerancias máximas de arsénico inorgánico en el pescado y otros mariscos con arreglo al Reglamento (UE) 2023/915. El reglamento entró en vigor el vigésimo día siguiente a su publicación, lo que significa que se aplicará a partir del 8 de octubre de 2025. Todos los productos de pescado y marisco comercializados en la UE deben cumplir los nuevos límites de arsénico.
El arsénico es un metaloide presente de forma natural en el medio ambiente y entra en el cuerpo humano principalmente a través de los alimentos y el agua potable. La ingesta a largo plazo de arsénico inorgánico se asocia a riesgos para la salud como los cánceres de pulmón, vejiga y piel. En su última evaluación de 2024, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) confirmó estos riesgos, lo que llevó a la UE a establecer límites más estrictos para el arsénico en los mariscos.
Disposiciones clave del nuevo Reglamento
Alcance
El nuevo reglamento se aplica a todos los pescados, crustáceos, moluscos bivalvos, cefalópodos y otros mariscos vendidos en el mercado de la UE. Esto incluye no sólo los productos frescos, sino también los alimentos desecados, diluidos, procesados o compuestos.
Valores límite de arsénico (por categoría)
A continuación se indican los niveles máximos permitidos de arsénico inorgánico (AsⅢ + AsⅤ) para cada categoría de marisco (en mg/kg, peso húmedo):
| Categoría de productos | Subcategoría | Límite máximo (mg/kg) |
|---|---|---|
Carne de músculo de pescado | Otras especies no enumeradas a continuación | 0.10 |
| Rape, pez plano, estornino gigante, eglefino, arenque, raya y tiburón | 0.50 | |
Crustáceos | Cangrejos, gambas y camarones | 0.10 |
| Otros crustáceos (excepto langostas) | 0.20 | |
| Langostinos y langosta de roca | 1.5 | |
| Moluscos bivalvos | Vieiras | 0.10 |
| Otros moluscos bivalvos | 0.50 | |
Cefalópodos | Todas las especies (sin vísceras) | 0.05 |
| Sal | Sal de calidad alimentaria | 0,50 (arsénico total) |
Fecha de entrada en vigor y período transitorio
El reglamento se aplica a partir de 8 de octubre de 2025. Los productos comercializados legalmente antes de esta fecha pueden permanecer en el mercado hasta su “fecha de duración mínima” o “fecha de caducidad” para evitar el desperdicio de alimentos.
Plan de acción para proveedores: Controlar los niveles de arsénico de las materias primas
1. Evaluación de riesgos en la fase de contratación
Cuando se abastezca de materias primas marinas, dé prioridad a los proveedores de regiones con baja contaminación por arsénico y solicite los últimos informes de pruebas de arsénico.
2. Establecer un sistema interno de pruebas
Realice pruebas de arsénico inorgánico para cada lote de materias primas para garantizar el cumplimiento de los nuevos límites de la UE. Preste especial atención a las categorías de alto riesgo como:
Peces de aguas profundas (por ejemplo, tiburón, raya)
Crustáceos tipo langosta
Moluscos bivalvos (excepto vieiras)
3. Mantenimiento de registros y trazabilidad
Mantenga todos los informes de pruebas, documentos de aprovisionamiento y registros de producción para garantizar una trazabilidad completa y facilitar las inspecciones oficiales o las consultas de los clientes.
4. Colaborar con laboratorios acreditados
Trabajar con Laboratorios acreditados por la UE verificar regularmente los niveles de arsénico y garantizar que los métodos de análisis cumplen las normas de la UE.
Resumen
La normativa de la UE sobre el arsénico en los mariscos es cada vez más estricta. Debemos iniciar el control desde la fase de la materia prima, establecer un sólido sistema de pruebas y trazabilidad, y garantizar el cumplimiento continuo para proteger la seguridad de los consumidores y mantener la confianza del mercado.
Nuestra empresa insta a los proveedores a que apliquen estrictamente la normativa mencionada y ha llevado a cabo un control de los productos (Surimi) para garantizar el cumplimiento de las leyes.
