Die endgültige Trennung: Wo Präzision und Geduld bei der Erschließung gefrorener Qualität zusammentreffen

Die Kunst des Knockout: Wo sanfte Präzision die letzte Hürde meistert

Auf unserer Reise, auf der wir den akribischen Weg unserer Baby-Tintenfische dokumentieren, haben wir die Wissenschaft des Auftauens und die Kunst des Anrichtens erkundet. Jetzt kommen wir zu einem entscheidenden, fast feierlichen Moment: der Knockout(Arbeiter führen ein "tray knockout" durch, um die gefrorenen Tintenfische freizugeben). Dies ist der letzte, heikle Vorgang, bei dem das gefrorene Produkt aus seiner Schale (Plastikfolie) befreit wird - ein Stadium, bei dem rohe Gewalt zum Scheitern führen würde und bei dem Die sanfte Präzision ist das einzige Maß für die Beherrschung.

Beim Verlassen des IQF-Tunnels mit einer Temperatur von ca. -30°C ist jeder Tintenfisch in einem kristallinen Zustand, der fest mit der Gefrierschale aus Metall (Kunststofffolie) verbunden ist. Diese Verbindung, die für eine schnelle Wärmeübertragung unerlässlich ist, wird nun zur letzten Barriere zwischen einem halbfertigen Produkt und einem fertigen, makellosen Produkt. Das Aufbrechen dieser Verbindung erfordert ein einzigartiges Zusammenspiel von Geschwindigkeit, Technik und Fingerspitzengefühl.

Unsere Mitarbeiter verwenden speziell entwickelte Werkzeuge mit dünnen Klingen. Der Prozess beginnt nicht mit einem Stemmeisen, sondern mit einer geführtes Einsetzen am Rande des Tabletts. Die Bewegung erinnert an einen Eisbrecher, der sich einen Weg bahnt, der fest in der Richtung und doch sanft in der Ausführung ist. Die Klinge muss nahtlos entlang der mikroskopischen Ebene zwischen dem gefrorenen Tintenfisch und der Oberfläche des Tabletts gleiten.

Hier trifft die Theorie auf die menschliche Hand. Geschwindigkeit ist entscheidend um die Kerntemperatur des Produkts aufrechtzuerhalten; ein Zögern kann zu einem Auftauen der Oberfläche führen und die Qualität beeinträchtigen. Dennoch, der Druck der Hand muss federleicht sein. Jede übermäßige Kraftanstrengung birgt die Gefahr, dass das empfindliche gefrorene Fleisch zerbricht oder, schlimmer noch, dass ein Tentakel abgeschert wird und damit das vorsichtige Versprechen “ganz und vollständig”, das in früheren Stadien gegeben wurde, zunichte gemacht wird.

Bei korrekter Ausführung ist das Ergebnis eine befriedigende, saubere Befreiung. Jeder Tintenfisch, der jetzt ein unabhängiges, glitzerndes Wesen ist, ist vorsichtig in einen sauberen, desinfizierten Behälter umfüllen. Dieser Transfer ist nicht nur logistisch, sondern auch symbolisch. Er markiert den offiziellen Übergang des Tintenfisches von einem Rohmaterial, das Prozessen unterzogen wird zu einer Fertigprodukt, das unsere Standards verkörpert. Seine Integrität ist nun vollständig bewiesen, bereit zum Wiegen, Verpacken und für die Reise zu Ihnen.

In der K.-o.-Phase gibt es keinen Platz für Automatisierung, da hilft nur noch die menschliche Note.

Er bringt die Philosophie der Angfa auf den Punkt:

• Respekt für das Produkt: Wir behandeln den gefrorenen Tintenfisch nicht wie einen trägen Block, sondern wie ein zerbrechliches Gut, dessen Wert wir Schritt für Schritt aufgebaut haben.
• Investitionen in Fähigkeiten: Wir schulen diese spezifischen, nuancierten Fähigkeiten, da wir wissen, dass die Geschicklichkeit unserer Mitarbeiter eine entscheidende Komponente für die Endqualität ist.
• Engagement für das Versprechen: Es ist der letzte Kontrollpunkt, an dem unser Versprechen, die “ganz, unversehrt, erstklassig” Meeresfrüchte werden vor dem Verpacken physisch validiert.

Es ist ein stiller Wettbewerb, ein “in Chinesisch genannt wurde:较量 (Wettbewerb),zwischen der Zerbrechlichkeit des Eises und dem menschlichen Feingefühl. In diesem Wettstreit wird der Sieg nicht durch Geschwindigkeit allein gemessen, sondern durch die stille, perfekte Anordnung ganzer Baby-Tintenfische, die in ihren Behältern ruhen und deren Qualität bis auf den letzten Millimeter und die letzte Sekunde perfekter Temperatur erhalten bleibt.

Dies ist der Punkt, an dem sich unser Versprechen festigt.