La separación final: Donde la precisión se une a la paciencia para desbloquear la calidad del congelado

El Arte del Knockout: Donde la suave precisión domina la barrera final

En nuestro viaje de documentación de la meticulosa trayectoria de nuestros chipirones, hemos explorado la ciencia de la descongelación y el arte del arreglo. Ahora, llegamos a un momento crucial, casi ceremonial: el noqueo(Los trabajadores realizan un noqueo de la bandeja para liberar el calamar congelado). Esta es la delicada operación final en la que el producto congelado se libera de su bandeja (película de plástico) una etapa en la que la fuerza bruta significaría el fracaso, y en la que La precisión suave es la única medida de la maestría.

Al salir del intenso túnel de congelación IQF a unos -30°C, cada calamar queda encerrado en un estado cristalino, firmemente adherido a la bandeja metálica de congelación (película de plástico). Esta unión, esencial para una rápida transferencia de calor, se convierte ahora en la última barrera entre un artículo semielaborado y un producto acabado y prístino. Romper esta unión requiere una interacción única de velocidad, técnica y sensibilidad táctil.

Nuestros operarios emplean herramientas de hoja fina especialmente diseñadas. El proceso no comienza con una palanca, sino con una inserción guiada en el borde de la bandeja. El movimiento refleja a un rompehielos hendiendo un camino firme en la dirección pero suave en la ejecución. La cuchilla debe deslizarse sin problemas por el plano microscópico entre el calamar congelado y la superficie de la bandeja.

Aquí es donde la teoría se encuentra con la mano humana. La velocidad es crucial para mantener la temperatura central del producto; la vacilación puede iniciar la descongelación superficial, comprometiendo la calidad. Sin embargo, la presión de la mano debe ser suave como una pluma. Cualquier fuerza indebida corre el riesgo de agrietar la delicada carne congelada o, peor aún, de arrancar un tentáculo deshaciendo la cuidadosa promesa “entera y completa” salvaguardada en etapas anteriores.

Cuando se realiza correctamente, el resultado es una liberación satisfactoria y limpia. Cada calamar, ahora una entidad independiente y reluciente, es se transfieren suavemente a un recipiente limpio y desinfectado. Este traslado no es meramente logístico; es simbólico. Marca la transición oficial del calamar de un materia prima sometida a procesos a un producto acabado que encarna nuestras normas. Su integridad está ahora plenamente garantizada, lista para el pesaje, el envasado y su viaje hasta usted.

En la fase eliminatoria, no hay lugar para la automatización, sólo bastará con el toque humano.

Encapsula la filosofía de Angfa:

• Respeto por el producto: Manejamos el calamar congelado no como un bloque inerte, sino como un bien frágil cuyo valor hemos construido paso a paso.
• Inversión en competencias: Formamos para esta habilidad específica y matizada, reconociendo que la destreza de nuestros empleados es un componente crítico de la calidad final.
• Compromiso con la promesa: Es el último punto de control en el que nuestra promesa de entregar “entera, intacta, prima” El marisco se valida físicamente antes de su envasado.

Es un concurso tranquilo a “en Chino se llamó:较量 (concurso),entre la fragilidad del hielo y la sutileza humana. En esta contienda, la victoria no se mide sólo por la velocidad, sino por la silenciosa y perfecta disposición de los chipirones enteros, descansando en sus contenedores, con su calidad preservada hasta el último milímetro y el último segundo de temperatura perfecta.

Aquí es donde nuestra promesa se solidifica.